دمای پایین و رطوبت زیاد محیط و تفاوت عملکرد تجهیزات فرآوری در فصل بهار چای بر کیفیت فرآوری چای بهاره تأثیر می گذارد.به منظور بهبود کیفیت محصولات چای بهاره و برجسته کردن ویژگی های کیفی چای سبز، کلید تسلط بر نکات فنی پخش، تثبیت، شکل دهی و خشک کردن است.در ادامه، فناوری‌های رایج فرآوری چای سبز توضیح داده می‌شود.
استفاده از دستگاه خشک کن چای با برنامه کنترل شده
1. پژمرده شدن
پخش برگ های تازه چای، فرآیند اولیه فرآوری چای سبز است.یک اثر پژمرده خوب می تواند کارایی تثبیت چای سبز را بهبود بخشد و مشکلات کیفی مانند تلخی و قابض بودن سوپ چای را بهتر بهبود بخشد.
1. مشکل احتمالی
(1) برگ های پخش ضخیم تر هستند و اغلب از هم زدن برای اطمینان از یکنواختی پژمرده شدن چای استفاده می شود که به نوبه خود باعث آسیب مکانیکی به برگ های پخش می شود.
(2) تجهیزات پژمرده فاقد تجهیزات گرمایشی کمکی هستند و فرآیند سبز شدن را نمی توان به شیوه ای منظم کنترل کرد.
(3) در طول فرآیند پخش چای سبز، دمای دیجیتال تجهیزات گرمایش کمکی به عنوان مرجع استفاده می شود و دمای برگ های پخش نادیده گرفته می شود.
(4) درجه گسترش سبز اغلب بر اساس نرمی و رنگ برگها و نادیده گرفتن وجود ساقه ها قضاوت می شود.
2. راه حل
(1) در طول فرآیندپهن کردن برگ های تازهاز عملیات آسیب مکانیکی مانند چرخش و اختلاط اجتناب کنید.
(2) تجهیزات گرمایش کمکی را نصب کنید و دمای برگ نباید در مرحله عمل هوای گرم فرآیند پخش چای سبز از 28 درجه سانتیگراد تجاوز کند.ترکیبی از عمل متناوب هوای گرم و پخش استاتیک اتخاذ شده است.دمای برگها در مرحله عمل هوای گرم از 28 درجه سانتیگراد بیشتر نمی شود و درجه حرارت در مرحله استاتیک دمای محیط است.
(3) درجه پخش سبز را باید با از دست دادن یکنواخت آب از جوانه ها، برگ های جوانه یا برگ های ساقه قضاوت کرد که با ویژگی های بصری و بویایی مانند رنگ و عطر تکمیل می شود.
(4) از یک دستگاه پژمرده با کنترل دما و کنترل زمان برای پخش سبز استفاده کنید