چهچیدن چایعلمی و معقول بودن رابطه مستقیمی با عملکرد و کیفیت چای دارد.مناطق چای کشور من وسیع و سرشار از انواع چای است.استانداردهای چیدن متفاوت است و عوامل تعیین کننده زیادی وجود دارد.در فرآیند تولید چای به دلیل تنوع، اقلیم، اراضی و روش‌های برداشت، تفاوت‌های خاصی در اندازه و نرمی جوانه‌ها و برگ‌های چیده شده وجود دارد.اگر درجه بندی و پذیرش مناسب انجام نشود، کیفیت چای تحت تاثیر قرار می گیرد.

بنابراین طبقه بندی و پذیرش جوانه ها و برگ های برداشت شده قبل از ورود به کارخانه برای تولید بسیار مهم است.هدف اصلی آن بسیج شور و شوق چیدن چای باکیفیت با توجه به درجه و کیفیت، و بسیج شور و شوق چیدن چای با کیفیت است.دوم، پردازش نمرات برای بهبود کیفیت چای تمام شده و ارائه بهترین مزایای اقتصادی.

تردی: پس از چیدن برگ های تازه، با توجه به چهار عامل لطافت، یکنواختی، شفافیت و شادابی جوانه ها، استانداردهای درجه بندی برگ های تازه را با هم مقایسه کرده، عیار را ارزیابی و آنها را وزن و ثبت کنید.برای کسانی که شرایط چیدن را برآورده نمی کنند، نظرات راهنما باید به موقع ارائه شود تا کیفیت چیدن بهبود یابد.نرمی لطافت پایه اصلی درجه بندی و پذیرش برگ های تازه است.با توجه به نیاز چای برای مواد اولیه برگ تازه، درجه بندی بر اساس تعداد و اندازه جوانه ها، تعداد برگ های روی شاخه های نرم و درجه رشد، نرمی و سختی برگ ها و عمق درجه بندی می شود. از رنگ برگبه طور کلی چای قرمز و سبز به یک جوانه و دو برگ به عنوان نیاز اصلی برگ تازه نیاز دارد و یک جوانه با سه برگ و برگ های ظریف جفتی نیز جمع آوری می شود.یکنواختی یکنواختی به درجه سازگاری خواص فیزیکی همان دسته از برگهای تازه اشاره دارد.