پردازش ازچای سبزبه سادگی به سه مرحله تثبیت، نورد و خشک کردن تقسیم می شود که کلید آن تثبیت است.برگهای تازه غیرفعال شده و فعالیت آنزیم غیرفعال می شود.اجزای مختلف شیمیایی موجود در آن اساساً تحت تغییرات فیزیکی و شیمیایی تحت شرایط عدم تأثیر آنزیمی توسط عمل گرما قرار می گیرند و بنابراین ویژگی های کیفی چای سبز را تشکیل می دهند.

تثبیت نقش تعیین کننده ای در کیفیت چای سبز دارد.در اثر دمای بالا، خواص آنزیم‌های موجود در برگ‌های تازه از بین می‌رود و از اکسیداسیون پلی فنل‌ها جلوگیری می‌شود تا از قرمز شدن برگ‌ها جلوگیری شود.در عین حال، بخشی از آب موجود در برگ ها تبخیر می شود و برگ ها را نرم می کند و شرایطی را برای غلتاندن و شکل دادن به آن ها ایجاد می کند.با تبخیر آب، مواد معطر کم جوش با عطر علف در برگ های تازه تبخیر شده و از بین می روند و در نتیجه عطر چای بهبود می یابد.

به جز چای های مخصوص، این فرآیند همه در دستگاه فیکساسیون انجام می شود.عواملی که بر کیفیت تثبیت تأثیر می گذارند عبارتند از: دمای تثبیت، مقدار برگ، نوع دستگاه فیکساسیون، زمان و روش فیکساسیون.آنها یک کل هستند و به هم مرتبط و محدود هستند.

متاثر از انواع چای، روش های تثبیت نیز متفاوت است، از جملهتثبیت سرخ شدهتثبیت در آفتاب خشک و تثبیت بخار.