هدف از خشک کردن انجماد و توسعه عطر و طعم است.فرآیند خشک کردن چای معمولاً به خشک کردن اولیه و پخت برای عطر تقسیم می شود.خشک کردن با توجه به ویژگی های کیفی برگ های چای مانند محافظت از عطر و رنگ انجام می شود که نیاز به روش های متفاوت خشک کردن دارد.

1. مشکلات احتمالی

(1) در طول فرآیند تثبیت و خشک کردن برگ های چای، زمان عمل در دمای بالا بسیار طولانی است، که باعث می شود محصول عطر بالایی داشته باشد.

(2) زمان سرخ کردن بیش از حد طولانی است، برگ های چای شکسته و شکسته شده است (به ویژه در فرآیند حذف جوانه ها)، رنگ مایل به زرد است و رطوبت کافی نیست.

(3) زمان خشک شدن چای کافی نیست و بوی نامطبوع مانند علف به طور کامل از بین نمی رود.

(4) مفهوم خشک کردن فاصله وجود ندارد و اکثر آنها روش خشک کردن یکباره خشک کردن اولیه + پخت یکبار مصرف هستند.

(5) پودر شکسته قبل از خشک شدن غربال نمی شود و عمل دمای بعدی مستعد ایجاد بوهای عجیب و غریب مانند آتش زیاد و خمیر است.

2. راه حل

(1) با توجه به تفاوت رطوبت برگها ابتدا دما زیاد و سپس روش خشک کردن کم است.رطوبت برگهای خشک کننده اولیه زیاد است و دمای بالا (110 درجه سانتیگراد ~ 120 درجه سانتیگراد) را می توان برای خشک کردن به مدت 12 تا 20 دقیقه استفاده کرد.برگ های خشک پا رطوبت کمی دارند و می توان آنها را در دمای 60 تا 80 درجه سانتیگراد به مدت 2 تا 3 ساعت خشک کرد.شرکت ما می تواند هوشمند ارائه دهددستگاه های خشک کن چایبرای خشک کردن چای که می تواند زمان خشک شدن و دمای خشک کردن را با توجه به وضعیت برگ های چای کنترل کند.

(2) فرآیند تثبیت مستلزم آن است که برگ های چای خاردار و داغ باشند و علف آن از بین برود و عطر نقطه جوش بالاتری مانند بخور شاه بلوط تولید شود و تثبیت را می توان متوقف کرد.سپس برای انجماد بیشتر به دستگاه پخت منتقل شد.

(3) استفاده از خشک کردن تدریجی از دمای بالا به پایین و خشک کردن چندگانه (دوره زمانی حدود یک هفته) می تواند عطر و کیفیت طعم را بهتر توسعه دهد.

(4) پودر چای را الک کنید.