چای اولانگ "تکان دادن"

پس از اینکه برگهای تازه کمی پهن و نرم شدند، برای «تکان دادن برگهای تازه» باید از الک بامبو استفاده کرد.

برگ ها تکان داده می شوند و در یک غربال بامبو تخمیر می شوند و عطر گلی قوی ایجاد می کنند.

لبه‌های برگ‌ها نسبتاً شکننده هستند و در هنگام برخورد قرمز می‌شوند، در حالی که مرکز برگ‌ها همیشه سبز است و در نهایت «هفت نقطه سبز و سه نقطه قرمز» و «برگ‌های سبز با لبه‌های قرمز» را تشکیل می‌دهد. نیمه تخمیر

تکان دادن چای اولانگ نه تنها با دست با الک بامبو تکان داده می شود، بلکه توسط دستگاهی شبیه به طبل تکان داده می شود.

چای سیاه ورز دادن

چای سیاه یک چای کاملا تخمیر شده است.در مقایسه با چای اولانگ نیمه تخمیر شده، شدت تخمیر چای سیاه قوی تر است، بنابراین باید "خمیر" شود.

بعد از چیدن برگ های تازه اجازه دهید کمی خشک شوند و بعد از کم شدن رطوبت و نرم شدن برگ ها راحت تر غلتانده می شوند.

بعد ازغلتاندن چایسلول ها و بافت های برگ چای آسیب می بینند، آب چای سرریز می شود، آنزیم ها به طور کامل با مواد موجود در چای تماس می گیرند و تخمیر به سرعت ادامه می یابد.