3. ورز دادن
از آنجایی که تثبیت دمای بالا فعالیت آنزیم را از بین می برد، تغییرات شیمیایی قابل توجهی در برگ ها در طول فرآیند نورد زیاد نیست.اثر غلتیدن روی برگ ها این است که اثر فیزیکی بیشتر از اثر شیمیایی است.چای سبز برای دم کردن نیاز به مقاومت دارد، بنابراین درجهپیچاندن چای سبزبا چای سیاه متفاوت است.زمان غلتاندن چای سبز نسبت به چای سیاه کمتر است و فشار کمتری نسبت به چای سیاه دارد.غلتاندن چای سبز به سرعت آسیب سلولی مشخصی نیاز دارد تا از ظاهر اطمینان حاصل شود، یعنی باید مقاومت خاصی در برابر کف کردن داشته باشد.
4. خشک کردن
تاثیر اصلی بر واکنش شیمیایی در طول فرآیند خشک کردن دما است.دما شرطی برای شیمی است.افزایش دما باعث افزایش انرژی مولکول های مواد می شود.بو دادن باعث افزایش دمای برگ، افزایش حرکت مولکول های آب، تسریع تبخیر مولکول های آب و رسیدن به هدف خشک شدن می شود.دما همچنین انرژی حرکت مولکولی سایر اجزای شیمیایی را افزایش داده و واکنش را تسریع می کند.
در مرحله اولیه خشک شدن، میزان آب چای بیشتر و در مرحله بعدی میزان آب کمتر است.بنابراین، تغییرات محتویات چای تحت اثر ترکیبی آب و حرارت در مراحل اولیه ازخشک کردنبا تغییرات مرحله بعدی گرمای خشک متفاوت است.
بر الزامات عملکرد هر دستگاه مسلط شوید، ریتم تولید را تنظیم کنید و این چهار مرحله مهم را برای به حداکثر رساندن کیفیت چای سبز تکمیل کنید.
زمان ارسال: ژوئن-30-2021