چایمتحرکفرآیند شکل دادن به شکل چای سبز است.با استفاده از نیروی خارجی، تیغه ها خرد و سبک می شوند، به صورت نوارها می پیچند، حجم آن کاهش می یابد و دم کردن راحت است.در همان زمان، بخشی از آب چای فشرده و به سطح برگ می‌چسبید که در افزایش غلظت طعم چای نیز نقش مهمی داشت.فرآیند ورز دادن چای سبز به ورز دادن سرد و ورز دادن گرم تقسیم می شود.اصطلاحاً خمیر سرد به ورز دادن برگهای سبز پس از پهن شدن و خنک شدن اشاره دارد.ورز دادن گرم به ورز دادن برگهای سبز در حالی که گرم هستند بدون انتشار سرما اشاره دارد.برگ‌های جوان را باید سرد ورز داد تا رنگ سوپ زرد-سبز روشن در پایین برگ‌های سبز لطیف باقی بماند و برگ‌های پیر باید گرم ورز داده شوند تا سفتی طناب تسهیل شود و زباله‌ها کاهش یابد.

هدف از خشک کردن تبخیر آب و مرتب کردن شکل آن است تا عطر چای را کاملاً پخش کند.خشک کردنروش ها شامل خشک کردن، تفت دادن و خشک کردن آفتاب است.فرآیند خشک کردن چای سبز به طور کلی ابتدا خشک می شود و سپس برشته می شود.از آنجایی که مقدار آب برگ های چای بعد از ورز دادن همچنان زیاد است، اگر مستقیماً سرخ شوند، به سرعت در ماهیتابه برشته کننده تشکیل می شوند و آب چای به راحتی به دیواره تابه می چسبد.بنابراین، ابتدا برگ‌های چای را خشک می‌کنند تا میزان آب آن کاهش یابد تا نیازهای سرخ کردنی تابه را برآورده کند.

چای سبز یک غیرچای تخمیر شده.به دلیل ویژگی هایی که دارد، مواد طبیعی بیشتری را در برگ های تازه حفظ می کند.در این میان پلی فنول‌ها و کافئین چای بیش از 85 درصد از برگ‌های تازه را حفظ می‌کنند، کلروفیل حدود 50 درصد را حفظ می‌کند و از دست دادن ویتامین کمتر است، بنابراین ویژگی‌های چای سبز «سوپ شفاف و برگ‌های سبز، قابض بودن طعم قوی» را تشکیل می‌دهند.تاثیرات خاصی بر ضد پیری، ضد سرطان، ضد سرطان، عقیم سازی و ضد التهاب و غیره دارد که به خوبی چای تخمیر شده نیست.