تثبیت چای سبزنقش محوری در فرآیند تولید چای سبز دارد که می توان گفت کلید تعیین ارزش چای سبز است.اگر تثبیت خوب نباشد، مواد اولیه با بهترین کیفیت بی فایده خواهند بود.اگر بتوان تثبیت را به درستی انجام داد، کیفیت پایین تر، ارزش پولی خوبی خواهد داشت.
چرا فرآیند تثبیت چای سبز چنین اثر جادویی دارد؟
بیایید ابتدا بررسی کنیم که چرا چای سبز باید آنزیمی باشد.در واقع، نه تنها چای سبز نیاز به تثبیت دارد، بلکه چای پوئر نیز باید تثبیت کننده باشد.عملکردهای اصلی تثبیت چای:
1. مقدار مناسبی از پلی فنولاز را در چای با دمای بالا تجزیه کنید تا از واکنش آنزیمی در مرحله بعدی چای، یعنی خود تخمیری جلوگیری یا کنترل شود.برای اکثر چای های سبز، به حداقل رساندن تغییر شکل چای در مرحله بعدی و حفظ تازگی آن است.برای چای Pu-erh، کنترل سرعت خود تخمیر چای در مرحله بعدی است.این دو با هم فرق دارند.ما روی چای سبز تمرکز می کنیم.برای تجزیه هر چه بیشتر پلی فنولاز برگ های چای بدون سرخ کردن چای، باید دما و زمان برشته کردن چای را کنترل کرد.این یک کار فنی بسیار پیچیده است و برای درست کردن آن نیاز به سالها تمرین و تجربه است.
2. یکی دیگر از عملکردهای تثبیت سبزه، افزودن عطر برای از بین بردن بوی علف برگ چای است.این نیز مستلزم کنترل دقیق دمای قابلمه است، درست مانند یک آشپز که باید حرارت را به طور دقیق کنترل کند.هنگامی که یک اشتباه وجود دارد، چای در قابلمه اساسا متوقف می شود.برای چای، چای خوب فقط ارزش کلم را دارد.قیمت
3. برای چای سبز نیز باید دقت کرد که رنگ برگ های چای روشن و خسته کننده نباشد.اگر در رنگ انحراف وجود داشته باشد در ارزش چای نیز تاثیر زیادی خواهد داشت.