(1) نورد دستی: نورد دستی برای نورد کردن مقدار کمی چای سبز یا برخی از چای های معروف دیگر مناسب است.ورز دادن دستی روی میز ورز دادن انجام می شود.در حین عمل، برگ های چای را با یک دست یا هر دو دست در کف دست بگیرید و برگ های چای را روی تیغه خمیر به سمت جلو فشار دهید و ورز دهید تا توده چای در کف دست شما برگردد. تا حدی ورز داده شده است.کلوخه نمی شود.

(2) نورد مکانیکی: نورد مکانیکی با استفاده از a انجام می شوددستگاه نورد چای.هنگام نورد مکانیکی لازم است که مقدار برگ در دستگاه مناسب باشد، "برگ های جوان را بیشتر و برگ های پیر را کمتر"، فشار باید "سبک، سنگین و سبک" باشد. "، و "برگ های جوان را سرد و ملایم مالید"، "برگ های کهنه را باید کمی مالید".ورز دادن داغ و ورز دادن سنگین، به ویژه برای برخی از فرآوری های معروف چای سبز، باید "فشار سبک و ورز دادن کوتاه" باشد.

امروزه بیشتر کار ورز دادن با دستگاه خمیر زنی انجام می شود.برگ های چای را داخل بشکه ورز می دهند.تحت تأثیر نیروهای متعدد قرار می گیرد.به طور کلی، ورز دادن چای ماشینی 20 تا 30 دقیقه طول می کشد.هر چه برگ های چای در بشکه ورز دهنده بیشتر باشد، زمان بیشتری می برد.

ورز دادن به دو دسته ورز دادن سرد و ورز دادن گرم تقسیم می شود.ورز دادن سرد به این معنی است که برگهای سبز را برای مدتی پهن کرده و سپس ورز می دهند.به طور کلی برای برگ های چای نرم استفاده می شود، زیرا برگ های جوان دارای محتوای سلولز کم و محتوای پکتین بالایی هستند و هنگام ورز دادن به راحتی شکل می گیرند.;

برگ های کهنه را باید در حالی که گرم هستند گرد کنید.برگ های قدیمی حاوی نشاسته و قند بیشتری هستند.چرخاندن چای در حالی که داغ است به ادامه ژلاتینه شدن نشاسته و افزایش ویسکوزیته مواد سطح برگ کمک می کند.در برگ های پیر سلولز بیشتری وجود دارد.می تواند سلولز را نرم کرده و تشکیل نوارها را آسان تر کند.عیب ورز دادن گرم این است که به راحتی برگ ها زرد می شوند و آب آن گرفتگی می شود.