کارکرد غلتاندن برگ چای چیست: غلتاندن، یکی از فرآیندهای چای سازی، اکثر فرآیندهای چای سازی این فرآیند را دارند، به اصطلاح غلت زدن را می توان دو عمل فهمید، یکی ورز دادن چای، ورز دادن چای حتی اگر برگ چای باشد. به نوارها تبدیل می شوند، یکی در حال چرخش است، می چرخد، سلول های چای شکسته می شوند، و آب چای بیرون می ریزد، به طوری که آب چای به سطح نوار چای متصل می شود، که ویسکوزیته را افزایش می دهد و منجر به تشکیل می شود. از شکل برگ های چای

علاوه بر شکل دهی، عملکرد غلتش عمدتاً باعث شکستن سلولی و سرریز شدن آب چای می شود.آب چای سرریز شده به سطح برگ های تشکیل شده می چسبد.پس از خشک شدن می توان رنگ و طعم آن را با دم کشیدن دم کرد.بنابراین، ورز دادن یک فرآیند ضروری برای تهیه انواع چای (به جز چای سفید) است.

عملکرد ازغلتاندن چایاین است که برگ های چای را به صورت نواری در می آورند و دوم اینکه سلول های برگ چای را می شکنند و آب چای سرریز می شود و به سطح برگ های چای می چسبد که برای افزایش غلظت سوپ چای مفید است. همچنین دلیل خروج سریع چای از سوپ است.هرچه برگ های چای سنگین تر باشند، مقاومت برگ های چای در برابر کف کردن کمتر است.

دو روش معمول برای ورز دادن وجود دارد، ورز دادن دستی و ورز دادن مکانیکی.در حال حاضر، به جز برخی از فرآوری های معروف چای، که هنوز مقدار کمی نورد دستی را حفظ می کند، اکثر آنها به عملیات مکانیزه دست یافته اند.