به عنوان ماده اولیه اولیه برایفرآوری چای، کیفیت برگ های تازه رابطه مستقیمی با کیفیت چای دارد که اساس شکل گیری کیفیت چای است.در فرآیند تهیه چای، یک سری تغییرات شیمیایی در ترکیبات شیمیایی برگ های تازه ایجاد می شود و خواص فیزیکی برگ های تازه نیز دستخوش تغییرات قابل توجهی شده و به این ترتیب چایی با کیفیت و سبک خاص شکل می گیرد.می توان گفت که کیفیت چای عمدتاً به کیفیت برگ های تازه و عقلانیت فن آوری چای سازی بستگی دارد.کیفیت برگ های تازه پایه داخلی است و فن آوری چای سازی شرایط خارجی است.بنابراین، برای تولید چای باکیفیت، شناخت اجزای شیمیایی موجود در برگ‌های تازه و ارتباط بین کیفیت برگ‌های تازه و کیفیت چای ضروری است تا اقدامات مدیریتی مناسب و چای‌سازی به‌طور مؤثر اتخاذ شود. تکنیک های تولید چای با کیفیت بالا

تاکنون بیش از 700 نوع ترکیب در چای جدا و شناسایی شده است که می توان آنها را به سه قسمت آب، اجزای معدنی و اجزای آلی تقسیم کرد.علاوه بر سه متابولیت اولیه قند، لیپید و پروتئین، ترکیبات آلی چای شامل بسیاری از متابولیت‌های ثانویه مهم مانند پلی فنل‌ها، آلکالوئیدها، تیانین، مواد معطر، رنگدانه‌ها و غیره می‌شود. اگرچه محتوای برخی از متابولیت‌ها زیاد نیست. ، نقش بسیار مهمی در شکل گیری کیفیت چای دارند.